« Je reste gérant, action­naire et dans l’opé­ra­tion­nel. Je vais conti­nuer à passer 70% de mon temps autour de La Mère Brazier. Mais nous allons aussi pouvoir déve­lop­per plein de choses avec Matthieu Gufflet dans la viti­cul­ture, l’hô­tel­le­rie et autour des épice­ries avec des ouver­tures à Paris et Bordeaux », explique Mathieu Vian­nay pour confir­mer l’in­for­ma­tion révé­lée par Lyon People. Et de préci­ser : « C’est une opéra­tion à la fois capi­ta­lis­tique et indus­trielle qui va nous permettre de se renfor­cer mutuel­le­ment. On rejoint un groupe de 350 personnes avec plein de syner­gies à faire jouer. L’idée, c’est d’ou­vrir l’en­tre­prise sur l’ave­nir. C’est très exci­tant pour les équipes d’avoir d’autres pers­pec­tives, d’autres hori­zons ».

Adossé à un serial entre­pre­neur

Avec une soixan­taine de personnes, un navire amiral, La Mère Brazier -deux étoiles au Miche­lin- et des épice­ries comp­toirs Mère Brazier à Vaise et dans le 6^e arron­dis­se­ment, Mathieu Vian­nay et ses struc­tures pèsent près de 6 millions € de chiffre d’af­faires.  En cédant le contrôle majo­ri­taire de La Mère Brazier à Matthieu Gufflet, Mathieu Vian­nay s’adosse à un serial entre­pre­neur qui a réussi dans l’op­ti­mi­sa­tion des achats et la perfor­mance opéra­tion­nelle des entre­prises (des PME aux grands groupes en passant par les ETI). L’en­tre­pre­neur s’est aussi diver­si­fié dans la viti­cul­ture, l’hô­tel­le­rie et la restau­ra­tion, avec de multiples et pres­ti­gieuses acqui­si­tions, dont La Mère Brazier. L’opé­ra­tion a été signée mi-mai.

C’est cette branche qui emploie 350 personnes, l’en­semble du groupe rassem­blant plus de 1 600 sala­riés. Aux côtés de Matthieu Gufflet, Mathieu Vian­nay va pouvoir jouer un rôle d’am­bas­sa­deur-conseiller-expert pour la branche vins-hôtels-restau­rants et accé­lé­rer, entre autres, le déploie­ment des épice­ries comp­toirs Mère Brazier.

Bobosse, la Sama­ri­taine, le Japon

Même s’il reste aux four­neaux, c’est une étape impor­tante pour Mathieu Vian­nay que cette cession majo­ri­taire. Repre­neur de La Mère Brazier en 2008 avec laquelle il a bien vite conquis deux étoiles au Guide Miche­lin, le meilleur ouvrier de France 2004 est aussi consul­tant au Japon depuis 10 ans pour l’éta­blis­se­ment créé par Alain Chapel dans le cadre du Porto­pia Hôtel à Kobe. Pour Air France, fruit d’un travail de longue haleine avec Servair, il a concocté les menus de la compa­gnie en 2021 à l’oc­ca­sion du cente­naire de la Mère Brazier (le célèbre établis­se­ment a vu le jour en avril 2021). Asso­cié au 33 Cité aux côtés de Frédé­ric Berthod et Chris­tophe Marguin, il a aussi parti­cipé à la reprise de Bobosse comme asso­cié mino­ri­taire. Mathieu Vian­nay travaille aussi comme « Chef exécu­tif » pour GL Events avec de multiples inter­ven­tions, dont la super­vi­sion de la carte et des menus du restau­rant au dernier étage de la Sama­ri­taine. « J’aime avoir des projets pour avan­cer. Quand on en a, on est meilleur au quoti­dien. Sans projet, c’est la routine (…)Tout ce que j’en­tre­prends, c’est avec le cœur. C’est toujours une histoire d’hommes, il n’y a pas de calcul finan­cier », décla­rait Mathieu Vian­nay à Lyon Déci­deurs en février dernier. Le rappro­che­ment des deux Mathieu est aussi une histoire d’hommes, seul un « t » dans leur prénom, les distingue.