Terre Adélice
Jeanne Cherki, directrice de Terre Adélice Lyon
Entrée à Terre Adélice en tant que directrice de salle en 2020, Jeanne Cherki est directrice d’exploitation depuis 2022 de la boutique lyonnaise du glacier Ardéchois installé place de la Baleine dans le 5e arrondissement.
L’histoire : Débutant en tant qu’éleveurs caprins en 1981 en Ardèche, les frères Bertrand et Xavier Rousselle décident de se lancer dans la fabrication artisanale de sorbets, en 1996, en produisant au début des parfums typiques de la région Ardéchoise pour arriver finalement à plus de 300 parfums créés. « Au début il n’y avait pas de glaciers, ils revendaient uniquement à des professionnels ou des restaurateurs, explique Jeanne Cherki. Et c’est en 2010 qu’ils ont créé le premier glacier, à Lyon. » Un deuxième glacier arrive à Grenoble en 2018 et un autre en Ardèche, en 2021.
Le glacier : Possédant sa propre usine de production à Saint Sauveur de Montagut dans un ancien moulinage, Terre Adélice est passée à une production 100% bio en 2020 et priorise la création de sorbets, par rapport à la crème glacée : « En fonction du résultat, on passe sur de la glace si ce n’est pas compatible. Nos trois chocolats, et la plupart de nos fruits sont des sorbets. » Parmi les 96 parfums dans les bacs, les amateurs de glaces peuvent retrouver quelques saveurs atypiques, telles que fromage de chèvre, foin, sésame noir ou lard fumé.
Développement : Pour faire connaître ses produits, Terre Adélice participe à de nombreux projets événementiels : une collaboration avec l’Université Lyon 3 pour la fête du personnel, un Open Air du petit Paumé, une manifestation pour le groupe Ecologie les Verts ou encore une prestation auprès d’un opticien mutualiste pour les enfants … « Nous avons pas mal de demandes : sur place on s’occupe de la distribution et du service. On va également participer à une dégustation dans une cave à vin en juillet, qui souhaite faire des accords mets et glaces. »
Nardone
Armelle Nardone, co-gérante du glacier Nardone
Co-gérante avec sa sœur de l’enseigne familiale depuis une quinzaine d’années, Armelle Nardone souhaite perpétuer la traditionnelle crème glacée du glacier installé place Fousseret (Lyon 5e)
L’histoire : Les crèmes glacées sont une histoire de famille chez Nardone, avec un premier glacier ouvert par Loretto Nardone au début du XXème siècle, repris ensuite en 1929, par Antoine et Béatrice Nardone, au Vieux Lyon, qui vendent des glaces l’été et des huîtres et des marrons chauds l’hiver. « A l’époque on ne possédait que la petite avancée où on faisait les glaces, raconte Armelle Nardone, co-gérante du glacier. Ensuite, mes parents ont repris le glacier en 1980 et c’est eux qui ont développé le glacier tel que l’on le connaît aujourd’hui. »
Le glacier : Avec une variété de 63 parfums, Nardone s’est spécialisé dans la crème glacée « traditionnelle », à base de lait, de crème et sans œufs, et propose des goûts salés tels que roquefort, tomate ou basilique et perpétue depuis sa création, la vente aux parfums typiques italiens comme amarena, straciatella ou tiramisu. « A l’époque, nous étions les premiers à faire cela. Les gens cherchent à retourner en enfance lorsqu’ils viennent chez nous, des goûts un peu coocooning qui leur apporte du bonheur. »
Développement : Bien que l’activité principale de Nardone reste les cornets à emporter, le glacier propose également ses crèmes glacées aux boulangeries, aux restaurateurs et distribue ses produits dans quelques grandes surfaces : « Notre objectif n’est pas d’inonder Lyon de glaces Nardone non plus, on vend nos glaces avec parcimonie et on veille à maîtriser notre fabrication. Nous avons notre propre atelier ici, au sein du glacier. » Nardone a notamment débuté ce mois-ci, une collaboration avec la maison Cellerier.
Valentine BRIANT
