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Après trois années passées sous la grisaille anglaise à la tête d’une crêperie entre Leeds et Manchester, Jérémie Paulet a fondé Sioou en 2018, avec son frère jumeau Florian, dans le 7e arrondissement.
« Je voulais faire quelque chose qui me corresponde, un endroit dans lequel je pourrais facilement être client », pose cet ancien de la grande distribution (Casino, Marie), diplômé d’une école de commerce à Clermont-Ferrand.
Avec Sioou, mélange entre un bar à salades et un restaurant de poke bowls, il invente un concept pour manger « sain, rapide et gourmand, sans se ruiner ».
« Quand on pense bar à salades, on se dit qu’on va payer cher et qu’on aura encore faim en sortant. C’est souvent vrai, mais chez nous, tu peux manger correctement avec des produits frais et en quantité suffisante pour dix euros. Notre slogan de base, c’était : “Pour dix balles, tu n’as plus la dalle !” »
Sioou, à la recherche de nouveaux emplacements
Après un premier restaurant ouvert à la Guillotière en 2018, les frères Paulet ouvrent en 2020 à la Part-Dieu, puis en février dernier à Hôtel-de-Ville, à côté de l’opéra. « Tout est préparé et cuisiné le matin dans notre labo de Villeurbanne où nous nous faisons livrer tous nos légumes. Avec ce nouvel outil, ouvert en août 2023, nous sommes aujourd’hui dimensionnés pour ouvrir deux ou trois adresses supplémentaires. »
Jérémie Paulet cherche ainsi de nouveaux emplacements dans des zones de bureaux. « On vise des endroits où l’offre de restauration du midi mérite d’être complétée comme le quartier des Girondins, de Vaise ou même en périphérie dans l’Est lyonnais, comme à Décines », indique le dirigeant qui sert 10 000 bols chaque mois et frôle le million d’euros de chiffre d’affaires annuel avec ses 25 collaborateurs.
De nouvelles étapes à venir donc, avant l’ouverture, peut-être, d’un premier Sioou à Saint-Étienne, terre natale des deux jumeaux.
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