LE MENSUEL DES POUVOIRS LYONNAIS

Dominique Giraudier va quitter la direction de l’Institut Lyfe

Dix ans après son arrivée à la direction générale de l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse), Dominique Giraudier s’apprête à passer le relais à la tête de l’école d’arts culinaires et de management en hôtellerie-restauration d’Ecully.

Une page se tourne du côté d’Ecully. Le directeur général de l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) Dominique Giraudier devrait quitter ses fonctions d’ici la mi-février.

Ancien président du directoire du groupe Flo, leader de la restauration commerciale française, il avait repris en septembre 2015 la direction de l’école d’hôtellerie-restauration pour en poursuivre le développement et apporter son regard de professionnel du secteur.

Proche de Gérard Pélisson, le cofondateur de l’Institut, disparu en mars 2023, et d’Hervé Fleury, l’ancien directeur général de l’établissement, Dominique Giraudier a changé au printemps 2023 le nom de l’école d’arts culinaires et de management en hôtellerie-restauration en Institut Lyfe. Une petite révolution pour l’école d’Ecully, sur fond de bataille judiciaire avec Jérôme Bocuse et les héritiers de la famille Bocuse, du fait d’un litige sur l’utilisation du célèbre patronyme.

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➔ À lire aussi : Dominique Giraudier (Institut Lyfe) : « Un nouveau nom pour rayonner à l’international »

Sous son mandat, l’Institut a doublé de taille avec l’ouverture en septembre 2023 du campus Gérard-Pélisson, dédié aux formations du pôle hôtellerie, dans le château de la Roseraie à Ecully, à quelques encablures du château du Vivier, le fief historique de l’Institut.

Le maître d’école a aussi annoncé l’ouverture du restaurant-école Pavyllon en novembre dernier, fruit d’un partenariat entre l’Institut Lyfe et le chef trois étoiles Yannick Alléno. L’Institut Lyfe (1200 étudiants, 75 nationalités) a aussi lancé en 2024 son académie de pâtisserie, ainsi qu’une nouvelle filière vins et boissons.

François Mary va remplacer Dominique Giraudier

François Mary © DR

Dominique Giraudier devrait être remplacé d’ici la mi-février par François Mary, directeur général d’exploitation du groupe hôtelier poitevin Naos. Placé en redressement judiciaire en novembre 2023, Naos Hotels Groupe gérait jusqu’alors un parc de 13 hôtels quatre et cinq étoiles exploité sous l’enseigne Hilton et Marriott.

La reprise de ces établissements par différents repreneurs (dont ICG, Westmont Hospitality, Ferré Hôtels, LRO Hospitality et Atypio Invest) a été actée par le tribunal de commerce de Poitiers par différents jugements du 6 décembre dernier.

Diplômé de l’école hôtelière Jean Drouant à Paris, François Mary dispose de trente années d’expérience dans des hôtels quatre et cinq étoiles à Londres, Paris, Genève ou Prague.

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