C’est la fin d’un suspense qui mettait les Halles de Lyon Paul Bocuse en ébullition depuis plusieurs mois : Quels commerçants allaient pouvoir conserver leurs emplacements au sein du célèbre marché couvert ?
La réponse a été donnée ce matin par Grégory Doucet et son adjointe au commerce Camille Augey, au terme d’un appel à manifestation lancé en avril 2024 visant à attribuer les emplacements du marché gastronomique ouvert en 1971 qui s’étend sur 13 500 m2.
Sur 64 dossiers déposés pour 54 emplacements, 46 concessions ont été renouvelées auprès de commerçants déjà en place pour les dix prochaines années. Et l’on peut dire que tous les grands noms conservent leurs emplacements : les charcutiers Sibilia, Cellerier et Bobosse, l’épicerie de la Mère Brazier, la poissonnerie Pupier, le boulanger Jocteur, les fromageries Mons et La Mère Richard, les pâtissiers-chocolatiers Sève et Bouillet ou encore le traiteur Giraudet.
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« Beaucoup de réattributions étaient des évidences, il y a donc une forme de continuité puisque 8 enseignes vont changer, soit 15% des emplacements », commente le maire de Lyon Grégory Doucet.
Sur ces 8 emplacements, trois restent inoccupées puisqu’ils n’ont fait l’objet d’aucune candidature, que ce soit de la part des commerçants actuellement en place – Petrossian, Chez Mr Paul Van Cappel et Cerise & Création – ou de nouveaux candidats.
Grégory Cuilleron remplace Fabien Chalard
Reste donc 5 candidats malheureux qui vont quitter les Halles Paul Bocuse d’ici à février prochain : le patron de restaurants Fabien Chalard, qui avait repris le Fer à Cheval en 2018, s’est vu préférer le dossier du chef Grégory Cuilleron qui est notamment propriétaire du restaurant 5 Mains à Saint-Georges.
Côté traiteur italien, Tacca via Rolle va être remplacé par Lello a Casa fondé par le chef lyonnais d’origine sarde Antonello Cabras, qui s’est illustré en montant sur le podium du Championnat du monde de tiramisu en 2023.
Enfin, les enseignes nationales Nicolas, Cerise et Potiron ainsi que la fromagerie Beillevaire ne sont pas retenus au profit, respectivement, des locaux Chardonnay & Cie, de Terres Lyonnaises et du fromager meilleur ouvrier de France Janier.
« Les derniers mois avant l’attribution des emplacements ont été très anxiogènes. Les 46 commerçants renouvelés sont soulagés… et nous avons une pensée pour les sortants », commente le président des Halles Paul Bocuse, Claude Polidori, le gérant de la Maison Victoire qui conserve également son emplacement.
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