LE MENSUEL DES POUVOIRS LYONNAIS

Le projet ambitieux de Steve Denton pour Atelier SÖ

Tour de table prestigieux autour de Steve Denton pour relancer l’entreprise de fumaison artisanale caladoise sous la nouvelle marque Atelier Sö : les groupes Bocuse et Le Saint, mais aussi Stephan Blanchet, les patrons de Bobosse et Baptiste Bayart. A la clé : un ambitieux plan de développement pour doubler la taille de l’entreprise en développant ses gammes et en visant l’international.

C’est une véritable course contre la montre que Steve Denton et ses associés ont livré l’automne dernier pour sauver l’entreprise de fumaison artisanale UFF (Unis Fish Food) de Villefranche-sur-Saône, prise dans la tourmente de sa maison-mère Algreen (ex-Toques Blanches du Monde). Placée en redressement judiciaire début octobre, la PME de 15 salariés avait pour elle de pouvoir compter sur son savoir-faire reconnu en matière de saumon fumé avec des clients réputés (Grand Frais, Monoprix, ainsi que l’Elysée).

Aussi, quand Steve Denton s’est mis en tête de former un binôme de choc avec Romuald Rausa, le dirigeant opérationnel de l’atelier, il n’a pas mis longtemps pour fédérer un tour de table prestigieux à forte connotation lyonnaise. A 52 ans, Steve Denton bénéficie d’une solide expérience de 25 ans dans le monde de l’agro-alimentaire : des débuts chez Madrange, puis Langloys Traiteur suivis par une activité de consultant associé dans l’industrie agro-alimentaire (sourcing de produits pour des marques de distributeurs en France et à l’étranger).

13 des 15 salariés repris

Bref, « the right man at the right place » pour une entreprise qui a besoin de repartir d’un bon pied. Mais qui doit aller vite : la période de Noël et la fin d’année sont cruciales pour la fumaison qui ne peut pas se louper. Le tour de table est mis sur pied en 4e vitesse et l’entreprise est reprise à la barre du Tribunal de commerce tout début décembre. Tout le monde est sur le pont.

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« Nous avons présenté un projet ambitieux au tribunal sur une chaîne de valeur locale et durable, explique Steve Denton. En amont, avec l’approvisionnement en saumons d’exception via Top Atlantique-Groupe Le Saint, garantissant des matières premières de haute qualité issues de filières responsables en Norvège, Ecosse, Iles Féroé. La transformation est assurée avec les ateliers de Villefranche qui perpétuent l’excellence artisanale. Nous avons repris 13 des 15 salariés de la société UFF. Et, en aval, nous avons un partenariat exclusif avec le groupe Bocuse pour ses restaurants et C Gastronomie. Et on réfléchit aussi à la mise en place de produits de haute qualité sous licence Bocuse ».

Autour de Steve Denton majoritaire et président d’Atelier SÖ, c’est donc un tour de table prestigieux qui a été fédéré à l’occasion de la reprise de la société UFF puisqu’on retrouve tout à la fois : le groupe Bocuse, Top Atlantique (Groupe Le Saint, spécialiste des produits de la mer) ; Stephan Blanchet, propriétaire des Puces du Canal ; Pierre Couturier et Bruno Delattre, propriétaires de Bobosse, tout heureux d’ajouter à leur carte d’andouillettes et de quenelles, du saumon fumé ; Baptiste Bayart, entrepreneur dans le seafood et la restauration.

Caviar, œufs de saumon, poutargue

A la clé, une nouvelle marque pour l’entreprise caladoise : Atelier SÖ avec, comme baseline « l’essentiel de la mer » et un plan ambitieux. « Nous nous inscrivons dans une dynamique d’innovation avec un collectif d’acteurs locaux et nationaux, ajoute Steve Denton. Nous ambitionnons de créer un hub lyonnais de la gastronomie. Pourquoi pas démarrer demain de la vente en ligne en France et à l’international. Nous voulons développer nos gammes et diversifier notre offre vers des produits premium : caviar, œufs de saumon, poutargue ».

Et, côté expansion internationale, les cibles prioritaires se situent sur les marchés européens, nord-américains et au Moyen-Orient. « Nous ambitionnons de doubler le chiffre d’affaires de la société, actuellement autour de 4 millions d’euros, pour viser un objectif de 10 millions d’euros, en développant à la fois un pôle haute couture et un pôle prêt à porter », conclut le président d’Atelier SÖ.

Dans l’immédiat, le plus important est de faire prendre la mayonnaise. C’est en bonne voie. Le SIRHA 2025, qui ouvre ses portes la semaine prochaine, tombe à point nommé.

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