LE MENSUEL DES POUVOIRS LYONNAIS

Cyril Cornudet, le plaisir retrouvé

Avec près de 25 ans dans la grande distribution, entre la France et l’Asie, Cyril Cornudet décide en 2020 de se lancer dans l’univers de la restauration lyonnaise en prenant les rênes du Rive Gauche, institution gastronomique du 6e arrondissement.

Du textile à la restauration

Il l’annonce d’emblée : « J’ai eu quatre ou cinq vies professionnelles. » Mais dans les salles de la brasserie Le Rive Gauche, Cyril Cornudet semble avoir trouvé le bonheur. Diplômé en commerce, il a d’abord évolué dans le secteur de la grande distribution, entre Paris, Lille et Shanghai, avant d’acquérir, en 2020, l’historique établissement situé cours Franklin-Roosevelt.

Cette reconversion découle d’une réflexion qui a tout changé : « J’ai vendu l’entreprise de textile que j’avais en Asie, Entrade Manufacturing, mais alors que je cherchais à reprendre une boîte de grande distribution, je me suis questionné : est-ce que j’ai vraiment du plaisir ? »

C’est en regardant en arrière, dans ses premières expériences professionnelles, qu’il commencera à voir plus clair. « J’avais travaillé chez Hippopotamus en tant que chef de rang pendant mes études. En prenant un peu de recul, je me suis rendu compte que c’était lorsque j’étais directement en contact avec le consommateur que je prenais le plus de plaisir. »

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Il se tourne ainsi vers la restauration, inspiré par ses jobs étudiants et le parcours de l’un de ses trois frères, avec dix ans d’expérience dans le métier. Sa passion ravivée, il prend les rênes de la brasserie, séduit notamment par la clientèle du 6e arrondissement, où il est né. Une nouvelle aventure entrepreneuriale qu’il complétera, il y a deux ans, par le rachat de la brasserie Gallay, devenue le Café Paradis : un concept plus détendu à quelques pas du Rive Gauche.

Il se lance en pleine période Covid

La nouvelle aventure professionnelle de Cyril Cornudet a vu le jour pile pendant le Covid. Mais cette période de doute n’a pas ébranlé le projet du Lyonnais. Arrivé de Shanghai en 2019, il s’appuie sur ses contacts dans l’industrie textile pour vendre un total de 3 millions de masques en France. « J’avais bien conscience que c’était une période exceptionnelle, mais qui n’allait pas durer indéfiniment », remarque-t-il.

« Quand j’ai vendu l’entreprise de textile que j’avais en Asie, je me suis questionnée : est-ce que j’ai vraiment du plaisir ? »

Les négociations pour l’acquisition du Rive Gauche débutent en juin 2020, juste après le premier confinement. L’avenir reste incertain, mais Cyril Cornudet reste confiant : « À l’époque, beaucoup exigeaient des clauses suspensives liées au Covid. Moi, je suis arrivé sans clause et avec un vrai projet. » La confiance des anciens propriétaires acquise, il doit désormais rassurer sa nouvelle équipe.

Avec l’arrivée du deuxième confinement en octobre, il ne tergiverse pas : « J’ai réuni tout le monde et je leur ai dit : vente à emporter. Ce qu’ils n’avaient pas fait lors du premier confinement.Si j’avais fermé, je pense que j’aurais perdu ce que j’avais commencé à construire. »

« J’ai repris le plateau »

Fondé en 1983, Le Rive Gauche est l’un des lieux de rendez-vous prisé des décideurs lyonnais. Conscient de cet héritage, le nouveau patron a évité les grandes révolutions dès son arrivée. « Ce serait trop bête de tout bouleverser. »

Sans trop de changements visibles, une nouvelle façon de piloter la brasserie se fait néanmoins sentir. En effet, en poussant la porte du Rive Gauche, il est difficile de savoir qui est le patron. « Le jour où je suis arrivé, je voulais être présent au quotidien. Avec mon expérience d’étudiant, je savais faire un cappuccino, porter les assiettes… Donc j’ai repris le plateau. »

Satisfait de ses deux concepts de restauration, Cyril Cornudet ne s’empêche pas de rêver plus loin. Il imagine déjà un troisième établissement, « chatouillant le gastronomique ». Un pas de plus dans sa nouvelle vie professionnelle, où il retrouve le bonheur depuis près de cinq ans.

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BIO EXPRESS

Août 1973 : Naissance à Lyon.
1996-2011 : Salarié chez des fournisseurs de la grande distribution.
2011-2015 : Reprise de la société Chantal.
2015-2019 : Installation à Shanghai.
Depuis 2020 : Gérant du Rive Gauche.

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